Kaedah Memasak Untuk Si Manja

Chef yang bijak untuk si manja anda

Konsep membuat pilihan makanan menurut piramid makanan adalah asas

dalam usaha mencapai diet yang lebih sihat dan seimbang. Cara anda

memasak sajian untuk keluarga dan jenis ramuan yang digunakan dalam

masakan juga penting. 

Anda boleh menyediakan sajian yang lebih sihat

dengan menggunakan kaedah memasak seperti mengukus, menumisreneh,

memanggang dan membakar makanan anda. 

Malahan, anda boleh 

menggunakan bahan 

seperti herba dan rempah sebagai perasa 

sambil 

mengurangkan lemak, gula dan garam dalam makanan atau masakan.

• Pilih ramuan lebih sihat

Pemilihan ramuan yang lebih sihat merupakan kunci utama penyediaan

pelbagai sajian yang lebih berkhasiat. Sesetengah ramuan boleh

digantikan untuk menambah baik kandungan khasiat pemakanan tanpa

menjejaskan rasa atau kelazatan hidangan.

• Mari cuba gaya masakan yang berlainan!

Terdapat pelbagai kaedah memasak makanan untuk

keluarga anda dan tidak semestinya semua sajian perlu

digoreng atau berendam di dalam minyak! Anda boleh

menggunakan beberapa kaedah memasak di bawah dalam

penyediaan sajian yang lebih sihat untuk keluarga:

Mengukus – Boleh mengurangkan kehilangan khasiat

makanan. Makanan dimasak dengan menggunakan haba

daripada wap. Cara ini sesuai untuk memasak sayursayuran,

ikan dan ayam serta dapat mengekalkan kebaikan

khasiat dan kelazatan semula jadi makanan. Mengukus

biasanya tidak menggunakan minyak.

Tumis goreng – Ramai yang mungkin terlalu sibuk untuk

membakar (dalam ketuhar) atau mengukus sajian makanan

anda setiap hari. Teknik tumis goreng adalah kaedah

memasak yang mudah, menjimatkan masa dan dapat

mengekalkan nilai pemakanan. Makanan seperti sayursayuran

yang kaya dengan vitamin B dan C sesuai dimasak

dengan kaedah ini kerana masa memasak yang singkat

mengurangkan kehilangan nutrien tersebut. Ingatlah,

gunakan sedikit sahaja minyak apabila menumis.

Membakar – Kaedah paling ideal untuk memasak daging,

ayam dan ikan tanpa penggunaan banyak minyak. Haba

dari dulang pembakar menyentuh makanan secara langsung

sekaligus mengedapkan bahagian luarnya. Oleh itu, rasa dan

sebahagian besar khasiatnya tidak hilang. Makanan tersebut

perlu sentiasa dibalik-balikkan untuk mengelakkan daripada

hangus dan memastikan makanan dimasak dengan rata dan

sempurna. Berbanding kaedah menggoreng dalam minyak,

kaedah ini menghadkan minyak dalam makanan. Malahan,

sebahagian lemak daripada daging mencair dan hilang melalui

proses ini.

Memanggang – Kaedah ini juga tidak memerlukan penggunaan

lemak atau minyak. Daging ialah makanan terbaik yang

boleh dipanggang untuk hidangan keluarga anda. Seperti

dalam kaedah membakar, haba yang secara langsung

menyentuh makanan mengedapkan bahagian luar dan juga

dalam makanan sambil mengekalkan jusnya. Makanan anda

hendaklah dibalikkan selalu supaya semua bahagian makanan

didedahkan kepada haba secara sama rata. Cara terbaik

untuk memanggang dan membakar dalam ketuhar ialah

dengan meletakkan daging di atas rak. Cara ini membolehkan

minyak yang berlebihan menitis ke atas bekas atau dulang

pembakar yang diletakkan di bawahnya. Seperti kaedah

membakar, sebahagian lemak daripada daging mungkin hilang

dalam proses memanggang.

Rendidih (braising) – Merendidih adalah teknik yang baik

untuk memasak daging yang liat, seperti daging ayam atau

lembu tua, atau daging yang secara semula jadi mengandungi

lebih banyak tisu penghubung (lebih berurat). Tisu inilah

yang membuat daging liat dan susah dikunyah jika tidak

dimasak dengan betul. Walau bagaimanapun, penggunaan

haba kecil secara perlahan dan lama di atas api dapur atau

dalam ketuhar boleh melarutkan tisu ini, menjadikan daging

lembut dan berair. Masa memasak yang lama juga membantu

menaikkan rasa makanan, menjadikannya lebih lazat. Jangan

lupa membuang lemak daripada daging sebelum memasak

dan menggunakan sedikit sahaja minyak untuk menyediakan

sajian.

Merenih/sup – Salah satu cara mudah untuk memasak

ialah dengan memasukkan pelbagai bahan makanan dan

ramuan ke dalam periuk tanah atau periuk masak perlahan

(slow cooker) dan biarkan direnih (stew) selama beberapa

jam tanpa perlu menunggu. Masakan stew ini adalah satu

kaedah yang boleh digunakan untuk melembutkan makanan

liat seperti daging. Anda juga boleh menyediakan sajian sup

untuk keluarga anda dengan mencampurkan sumber protein

daripada ayam dan sayur bersama, menjadikan hidangan

yang berkhasiat.

En papillote (masak dalam bungkusan) – Tahukah anda bahawa

anda boleh mengedapkan makanan dalam bungkusan dan

membakarnya secara en papillote? Makanan dimasak dengan

wap jusnya sendiri, yang terperangkap dalam bungkusan.

Kaedah masakan ini amat mudah, rendah lemak, dan senang

untuk dibersihkan alatannya. Anda boleh menggunakan cara

ini untuk memasak sayuran dan buah-buahan, ayam, ikan

atau makanan laut serta pasta.

*sumber nutritionist choice cook book